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湄江翠片喝茶族 - 喝茶族
发布时间:2021-01-20 09:23 | 信息来源:竞博官网

  我可是含着金钥匙出生的时代宠儿哦,因生长的地方——湄潭土地肥沃,物产富饶,山清水秀,文化底蕴深厚被誉为“贵州高原上的一颗明珠”和“黔北小江南”,一出生就被捧为“掌上明珠”,人们还给我起了个非常好听的名字——湄潭翠芽;其实呢我的兄弟姐妹还有遵义红、贵州针茶、遵义毛峰、湄江翠片、贵州银芽、龙泉剑茗、湄潭银峰、湄江茶、湄潭毛尖等。

  看吧,我的外形扁平直光滑、匀整、色泽黄绿油润;内质香气浓郁、汤色嫩绿明亮、滋味鲜爽、叶底嫩绿鲜活成了人们喜爱我的理由,享尽万千宠爱的我于2011年被评为中国驰名商标。家人为了增长我的见识和打开国内国际市场知名度,经常带我参加国内各项大赛,并先后荣获国家级金奖48次, 2015年8月还在意大利米兰世博会上获得“百年世博中国名茶金奖”,2016年最新公布的品牌价值是16.38亿元。

  说起我的家族史啊还渊源深厚哦,翻开历史记载可以看到:从唐代茶圣陆羽撰写《茶经》中就有“湄潭产茶且味美”的论述;后来的元末明初湄潭的容山长官司张、韩二氏,将境地民间制作的茶叶交播州宣慰,进入播州茶仓或作为“播州方物”上贡朝廷,那时的茶叶制作技艺被视为湄潭眉尖茶传统制作技艺的雏形。

  据《贵州通志》记载,清代“石阡、湄潭眉尖茶皆为贡品”。清乾隆年间,湄潭随阳山人陈天禄(1782-1812)开垦9堡13湾茶园,按此技艺制作眉尖茶销往外地。清同治年间,家居湄潭大庙场的杨氏家族按此技艺从事眉尖茶生产。清末民初,杨氏后人杨秀财(1914-1997)以茶为业,按此技艺加工制作眉尖茶销往遵义新洲等地。

  1939年至1949年,民国中央实验茶场落户湄潭期间,刘淦芝、李联标等茶叶专家在湄潭眉尖茶传统制作技艺基础上,专门聘请杭州西湖邬、郭姓师傅来湄潭吸取西湖龙井茶的炒制方法,通过改进提升,试制出贵州首款“色绿、馥郁、味醇、形美”扁平名优茶——湄绿;新中国成立后,贵州省湄潭实验茶场,又在湄绿制作技艺基础上研制出一支绿茶新品,1953年原贵州省长周林来湄视察工作,品尝了湄潭茶叶后命名为湄江茶。

  1980年,我国著名茶学专家,安徽农学院茶叶系陈椽教授根据其品质特征,又命名湄江翠片,连续荣获省优、部优和“贵州四大名茶”、“贵州十大名茶”称号,并被载入《中国名茶志》。20世纪90年代,湄潭茶人又在湄江翠片制作技艺基础上,研制新创成了今天的我——湄潭翠芽茶,还有搞忘讲了,为了更加接地气和走进大众生活,我已经于2015年3月重新使用了新的身份证(执行新的《湄潭翠芽地方标准》)哦。

  为什么我一出生就那么备受关注和青睐呢?还得从我的制作技艺说起,湄潭翠芽茶是一种传统扁平茶,属贵州三大名茶于2015年进入了贵州省非物质文化遗产代表性名录哦。

  其传统制作技艺考究,主要包括:采摘鲜叶—摊青(鲜叶自然摊放)—红锅头炒(高温杀青)—摊晾(散热)—二炒(理条)—摊晾(回汗)—中锅三炒(压条定形)—摊晾(回潮)—磨锅(定形、提香)—拣屑(去片末)—瓦缸储藏(用木炭石灰垫底保鲜)—包装(皮纸封袋)等流程。当然,为了推进茶叶加工机械化和清洁化,人们通常喝的湄潭翠芽都是机械化生产的了。

  好山好水出好茶,再加上好原料好技艺好品牌,说了这么多是不是早就垂涎欲滴了,那还愣着干什么,赶紧泡茶去啊!

  湄江翠片冲泡时,茶与水的比例称为茶水比。茶水比不同,茶汤香气的高低和滋味浓淡各异。据研究,茶水比为1:7、1:18、1:35和1:70时,水浸出物分别为干茶的23%、28%、31%和34%,说明在水温和冲泡时间一定的前提下,茶水比越小,水浸出物的绝对量就越大。另一方面,茶水比过小,湄江翠片内含物被溶出茶汤的量虽然较大,但由于用水量大,茶汤浓度却显得很低,茶味淡,香气薄。相反,茶水比过大,由于用水量少,茶汤浓度过高,滋味苦涩,而且不能充分利用湄江翠片的有效成分。

  水温高低是影响湄江翠片水溶性物质溶出比例和香气成分挥发的重要因素。水温低,湄江翠片滋味成分不能充分溶出,香味成分也不能充分散发出来。但水温过高,尤其加盖长时间焖泡嫩芽茶时,易造成汤色和嫩芽黄变,茶香也变得低浊。而且,煮水时水沸过久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性,用这种水泡茶时,茶汤应有的新鲜风味也受到损失。现代科学证明,茶水比为1:50时冲泡5分钟,湄江翠片的多酚类和咖啡因溶出率因水温不同而有异。水温87.7°C以上时,两种成分的溶出率分别为57%和87%以上。水温为65.5°C时,其值分别为33%和57%以上。不同茶类,因其嫩度和化学成分含量不同,对泡茶所用水温的要求也不同。细嫩的高级绿茶类名茶,以85-90°C为宜;气候寒冷时,由于茶具温度低,对泡茶用水的冷却作用明显,宜用沸水冲泡。用煮渍法沏茶,可使湄江翠片在沸水中保持较长时间,充分提取湄江翠片的有效成分,以便获得浓度适宜的茶汤。调制冰茶,最好用温水(40-50°C)冲泡,尽量减少湄江翠片蛋白质和多糖等高分子成分溶入茶汤,防止加冰时出现沉淀物。同时冷茶水还可提高冰块的致冷效果。

  茶水比和水温一定时,溶入茶汤的滋味成分随时间的延长而增加。因此,冲泡时间与汤色和滋味浓淡爽涩关系密切。例如,茶水比为1:50用沸水冲泡1分钟,茶多酚和咖啡因的浸出率分别为38%和28%,茶汤中茶多酚与咖啡因比率为3.3,茶汤滋味淡薄;冲泡5分钟时,这两种成分的浸出率为88%和57%,两者比率为2.9,滋味适宜;而冲泡10分钟时,两种成分的浸出率分别为96%和92%,其比率为4.4,滋味浓涩。湄江翠片成分容易浸出,冲泡3-4分钟即可;加奶或糖等调饮而作一次性冲泡时,可冲泡至5分钟。冲泡时需用沸水浇淋壶身,保温性好,而且茶水比大,冲泡时间可适当缩短,第一次“洗茶”,不宜超过1分钟,第二、三、四次冲泡依次延长,分别采用1分半、2分和2分半钟即可。这样冲泡,茶汤不至于出现前浓后淡的现象。紧压茶一般用煮渍法沏茶并进行调饮,最好把湄江翠片风味成分一次性充分提取出来,获得较高浓度的茶汤,要求煮沸10-15分钟。

  泡茶时置茶有三种不同方法,先放湄江翠片后注入沸水,称为下投法;沸水注入约1/3后放入湄江翠片,泡一定时间再注满水,称为中投法;注满沸水后再放入湄江翠片,则为上投法。不同湄江翠片,由于其外形、质地、比重、品质成分含量及其溶出速率不同,要求不同的投茶方法,做到置茶有序。身骨重实、条索紧结、芽叶细嫩、香味成分含量高以及品赏中对香气和汤色要求高的各类名茶,可用上投法。条形松展、比重轻、不易沉入水中的湄江翠片,宜用下投法或中投法。不同季节,由于气温和茶冷热不同,投茶方式也应有所区别,一般可采用“秋中投,夏上投,冬下投”。

  中国人饮茶习俗,一般高档名茶,均采用多次冲泡品饮法。其目的有三:一是充分利用湄江翠片的有效成分。如在前述茶水比、水温和冲泡时间条件下。

  第一次冲泡虽可提取88%的茶多酚,但湄江翠片中各种成分的溶出速率是有区别的,有些物质溶出速率比茶多酚慢。因此,湄江翠片固形物的提取率在第一次冲泡只有50%-55%,第二、三次分别为30%和10%。高档名茶均以冲泡三次为宜。而且,每次添水时,杯内尚留有约1/3的茶水,所以每泡茶汤浓度也比较近。冲泡时,第一泡目的是洗茶,时间亦短,茶汤弃去不饮。故多作四次冲泡。

  1939年,中央农业试验所在湄潭建立实验茶场,在湄潭城郊打鼓坡大规模开山种茶。

  1943年清明时节,著名的湄江吟社“浙大九君子”(其中有实验茶场场长刘淦芝博士)登打鼓坡踏青,采回茶青按杭州西湖龙井的制法在湄潭炒出了龙井茶,并在当时的湄江饭店集会,以《试新茶》为题品茗吟诗留下了众多脍炙人口的咏茶诗,在湄潭广为流传。

  1954年,贵州第一任省长周林到湄潭,住湄潭茶场,在品尝了湄潭龙井后,认为龙井茶是杭州的产品,遂提名“湄江茶”。1980年改名“湄江翠片”。

  湄江翠片又名湄江茶,产于贵州省湄潭县,始于1943年的“湄江茶”,在1980年改名为“湄江翠片”。

  湄潭县为于黔北高原,乌江支流湄江河贯穿县境。境内气候温和,雨量充沛,空气清新;夏无酷暑,冬无严寒,雨热同季,暖湿共存,昼夜温差大,年日照率较低,在35%以下,散射光较多,海拔780-1200米。

  鲜叶质量要求:叶色碧绿或黄绿,一芽一叶初展的幼嫩芽叶,特级:1.5厘米,一级2.0厘米,二级2.5厘米,各级鲜叶要求新鲜匀齐。

  湄江翠片形似瓜子(向日葵籽),外形扁平直、光滑匀整,色泽翠绿,油润有光;香气清高持久,嫩香显著;汤色黄绿明亮;滋味甘醇爽口,回味浓厚;叶底嫩绿明亮,匀齐完整。

  湄江翠片,原名湄江茶,因产于湄江河畔而得名。创制于1943年,至今已有60多年历史,为贵州省的扁形名茶。主销贵阳、遵义,也销北京、上海和香港等地。作为馈赠亲友,招待国际友人的礼品茶。

  湄江茶产于贵州湄潭县。湄潭县位于贵州北部,气候温和,雨雾日多,土壤肥沃,结构疏松,含矿物质丰富,对茶树生长极为有利。湄潭种茶历史悠久。唐朝陆羽在世界第一部茶叶专著《茶经》中,就有湄潭不仅能产茶,而且茶味很美的论述。宋代则有以茶叶为上贡的记载。如今的湄潭,拥有全国闻名的大型茶场和星罗棋布的农村茶园。有创建于三十年代末的贵州省茶叶研究所。

  湄江茶是肩形高级绿茶,有40年历史。早在抗日战争时期,设于湄潭境内的中农所相茶试验场,以湄潭苔茶群体品种为原料,仿照龙井工艺试制而成。1954年将湄江河名与茶名融在一起正式定名。江河美,茶叶香,更加令人神往。

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